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Qu'est ce qu'une calorie ?
C'est lénergie apportée par un aliment. On l'exprime en kilocalories
dans le système français et en kilojoules dans le système international
(1 kcal=4,18 kj). Cette énergie est utilisée pour le fonctionnement du
corps et son activité, mais elle peut également être stockée sous forme
de graisses en cas d'excédent par rapport aux besoins.
Comment calculer la valeur énergétique d'un
aliment ?
Les lipides apportent 9kcal par gramme, l'alcool 7kcal/g, les glucides
et les protéines 4kcal/g. Un produit contenant 3g de lipides, 11g de
glucides et 5 g de protéines affichera donc 91kcal.
Toutes les calories font-elles grossir de la
même manière ?
Non. D'une part, à cause de l'effet thermique des aliments. L'organisme
brûle ainsi 26% des calories apportées par les glucides, 30% de celles
fournies par les protéines... mais seulement 4% des graisses absorbées,
ce qui en laisse 96% à stocker! Manger trop de lipides fait donc prendre
plus de poids que consommer trop de glucides ou de protéines. D'autre
part, entre la calorie dans l'assiette et la façon ont elle se comporte
dans l'organisme, il y a une différence énorme. Par exemple, manger du
sucre en dehors des repas fait grossir, non pas tant à cause des
calories que parce que cela stimule la sécrétion d'insuline, qui va
donner l'ordre de stocker. Tandis ue, en fin de repas, l'ingestion du
sucre sera ralentie par la présence des matières grasses et des fibres
apportées par les autres aliments, d'où une sécretion d'insuline - et
donc un stockage - moindre. Conclusion : à calorie égales, un repas
riche en fibres fera moins grossir qu'un qui n'en contient pas.
Comment diminuer la densité énergétique d'un
repas ?
On peut limiter la part des sucres
«rapides» et celle des lipides. En lisant les étiquettes, mais aussi au
moment de préparer le repas. Si la salade n'apporte que quelques
calories, la vinaigrette qui l'accompagne en contient dix fois plus.
Enfin, il faut se méfier des plats allégés, car ils sont rarement bien
équilibrés. Attention au poisson qui nage dans la sauce florentine ou
aux spaghettis à la bolognaise, pauvres en protéines. En effet, une
quantité insuffisante de protéines va entraîner une fonte des muscles,
or la capacité d'un organisme à brûler est liée à sa masse musculaire.
Pour maigrir, il faut donc manger au moins 40 g de protéines par repas,
ce qui représente 200 g de viande ou équivalent (poisson, volaille,
jambon maigre, œufs... ). Qui plus est, les protéines favorisent la
satiété. Existe-t-il des
aliments acaloriques?
Oui, l'eau. On la considère comme un aliment car, sans eau, l'homme ne
peut survivre plus de soixante-douze heures. Les boissons light, elles
non plus, ne contiennent quasiment aucune calorie, le seul reproche
qu'on peut leur faire est d'entretenir le goût du sucré, et donc
l'envie, chez ceux qui y en boivent.
A quoi servent les tables nutritionnelles ?
Connaître la composition de tel ou tel aliment est important pour éviter
les erreurs alimentaires, mais attention à la table calorique que l'on
utilise ! Ce sont souvent des valeurs moyennes qui sont indiquées et,
parfois, elles sont même obsolètes. Ainsi, dans des tables qui datent un
peu, le nombre de calories attribuées à la viande de porc est toujours
très important, alors que le mode d'élevage a changé : aujourd'hui, elle
est beaucoup plus maigre qu'elle ne l'a été. Même chose pour les fruits.
Ils seront plus ou moins sucrés selon le moment où ils ont été cueillis.
Actuellement, la table calorique la plus fiable est celle du Ciqual.
Est-ce qu'un régime hypocalorique convient à
tout le monde ?
Loin s'en faut ! Le principe du régime hypocalorique, c'est d'imaginer
combien de calories dépense une personne en face de vous et de lui
donner à manger moins qu'elle n'en brûle. Il existe une formule pour
évaluer cette dépense. Pour les femmes, il s'agit de multiplier 11 par
le poids et d'y ajouter 1250. Pour les hommes, on multiplie 16 par le
poids et on ajoute 1 350. Pour une femme qui pèse 68 kilos, cela va
donner : 11 x 68 + 1 250 = 1 998 kcal. On sait par ailleurs que, en
mangeant 500 kcal de moins par jour, on va perdre 2 kilos en un mois.
Pour perdre ces 2 kilos, la femme de 68 kilos devra donc suivre un
régime à 1 500 kcal durant un mois. Si elle veut perdre plus, elle devra
se restreindre davantage. Le problème, c'est qu'on ne peut pas descendre
au-dessous d'un certain seuil calorique ( 1 200, en principe) et que, à
force de privations, l'organisme finit par ne plus brûler les calories.
Au contraire : plus il est affamé, plus un phénomène de stockage
s'installe. Qui plus est, quand la restriction calorique est trop
importante, l'estomac sécrète une hormone qui stimule l'appétit. C'est
pour cela que. dans les régimes restrictifs au long cours, les gens ont
toujours faim. Et c'est pourquoi, pour maigrir, il faut veiller à manger
suffisamment et de manière équilibrée,
Clémentine Meunier (Auteur des Régimes : réponses
à 100 idées toutes faites sur l'amaigrissement et la diététique. Edition
Flammarion
LES CALORIES VIDES
Cette expression est de plus en plus utilisée, notamment à
propos des sodas. Pour la comprendre, il faut savoir qu'un
aliment naturel nous apporte des macronutriments qui fournissent
de l'énergie (glucides, lipides, protéines) et des
micronutriments (vitamines, minéraux, oligoéléments, polyphénols,
caroténoïdes...) qui jouent un grand rôle dans notre santé.
Quand un fabricant rajoute du fructose dans un produit, ce sucre
extrait du fruit ne contient plus les micronutriments de
celui-ci : il n'apporte que de l'énergie, d'où l'expression «
calorie vide ». |
LES CALORIES CACHEES
Ce sont celles que contiennent les produits allégés. Beaucoup
des gens croient
que ces derniers sont pauvres en calories. C'est faux. Lorsque
les fabricants abaissent les teneurs en matières grasses, ils
ajoutent des sucres qui font monter le taux de calories. Quelle
que soit la teneur en graisses de l'aliment, il faut donc
vérifier ta quantité de calories qu'il contient, et ne pas
croire que l'expression « pauvreen matières grasses» est
synonyme de « pauvre en calories». Le même procédé existe avec
les aliments « à teneur réduite en sucres ». |
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